大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包括所有以稻谷為原料加工制作的大米。大米申證單元為1個(gè)，即大米。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱，即大米。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0102。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
稻谷→ 篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）→去石→磁選（磁欄，永磁滾筒）→礱谷→谷糙分離→碾米→成品包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
稻谷的清理，碾米，成品整理。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1．黃粒米超標(biāo)。
2．水分超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所
企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。大米生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不同性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。
廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理和人員通行。
廠區(qū)道路應(yīng)采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)。
廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。
生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
1.篩選清理設(shè)備（溜篩，振動篩，高速除稗篩等）；2.比重去石機(jī)；3.磁選設(shè)備（磁欄，永磁滾筒等）；4.礱谷機(jī)；5.碾米機(jī)；6. 米篩（白米溜篩，平面回轉(zhuǎn)篩等）；7.包裝設(shè)備；8. 其他必要的輔助設(shè)備（斗式提升機(jī)等）。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 1354-86《大米標(biāo)準(zhǔn)》；GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
稻谷應(yīng)符合國家稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB1350－1999）的規(guī)定。不得用陳化糧（稻谷）加工供人食用的大米。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）谷物選篩；（二）干燥箱；（三）分析天平（1mg）；（四）天平（0.01g）
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
大米產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
大米質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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加工精度
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√
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√
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√
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2
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不完善粒
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√
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√
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3
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最大限度雜質(zhì) 總量
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√
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√
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√
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4
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糠粉
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√
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√
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√
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5
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礦物質(zhì)
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√
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√
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√
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6
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帶殼稗粒
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√
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√
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√
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7
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稻谷粒
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√
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√
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√
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|
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8
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碎米 總量
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√
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√
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|
|
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9
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碎米 小碎米
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√
|
√
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|
|
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10
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水分
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√
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√
|
√
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|
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11
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色澤、氣味、口味
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√
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√
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√
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12
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黃粒米
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√
|
√
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13
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汞（以Hg計(jì)）
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√
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√
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*
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14
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六六六
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√
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√
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*
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15
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滴滴涕
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√
|
√
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*
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16
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黃曲霉毒素B1
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√
|
√
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*
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|
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17
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標(biāo)簽
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√
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√
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|
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18
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鉛（Pb）
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√
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√
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*
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|
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19
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無機(jī)砷（以As計(jì)）
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√
|
√
|
*
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八、抽樣方法
根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。
抽樣基數(shù)：同一批次的大米產(chǎn)品不得少于50袋。
抽樣數(shù)量：為5kg，混樣后平均分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。
樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
本類產(chǎn)品允許分裝。
附件3：0103
掛面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機(jī)械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個(gè)，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0103。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程
1．普通掛面
調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截?cái)?rarr;稱量→包裝
2．花色掛面
原輔料預(yù)處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截?cái)?rarr;稱量→包裝
3．手工面
調(diào)粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截?cái)?rarr;稱量→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
食品添加劑最大限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機(jī)速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題
1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。
2．干燥過程中各項(xiàng)技術(shù)參數(shù)控制不當(dāng)出現(xiàn)掛面酥?jǐn)喱F(xiàn)象。
3．外來物污染。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所
掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。
生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應(yīng)有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚(yáng)及污染源，地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備
普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：
1. 調(diào)粉設(shè)備（如調(diào)粉機(jī)、和面機(jī)等設(shè)備）；
2. 熟化裝置；
3. 壓延機(jī)；
4. 干燥設(shè)施（烘房或曬場等）；
5. 切斷機(jī)；
6. 計(jì)量設(shè)備；
7. 包裝設(shè)施（工作臺或包裝機(jī)）。
花色掛面除上述設(shè)備外，還應(yīng)具備相應(yīng)的原輔料處理設(shè)備。
手工面可以不要求壓延機(jī)，拉吊工序必須手工完成。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
LS/T 3212-1992《掛面》；LS/T 3213-1992《花色掛面》；
LS/T 3214-1992《手工面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應(yīng)對調(diào)料包進(jìn)行驗(yàn)證。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
生產(chǎn)掛面的企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)設(shè)備：
（一）天平（0.1g）；
（二）尺子（1mm）、測厚規(guī)（0.01mm）；
（三）分析天平（0.1mg）；
（四）干燥箱。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
掛面的發(fā)證檢驗(yàn)、定期監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表1中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
掛面質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
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序號
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
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監(jiān)督
|
出廠
|
備注
|
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1
|
規(guī)格
|
√
|
|
√
|
|
|
2
|
凈含量
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√
|
√
|
√
|
|
|
3
|
感官
|
√
|
√
|
√
|
|
|
4
|
烹調(diào)性
|
√
|
√
|
√
|
|
|
5
|
水分
|
√
|
√
|
√
|
|
|
6
|
酸度
|
√
|
√
|
√
|
|
|
7
|
不整齊度
|
√
|
√
|
√
|
普通掛面、花色掛面
|
|
8
|
自然斷條率
|
√
|
√
|
√
|
|
|
9
|
彎曲折斷率
|
√
|
√
|
√
|
普通掛面、花色掛面
|
|
10
|
熟斷條率
|
√
|
√
|
√
|
普通掛面、花色掛面
|
|
11
|
烹調(diào)損失
|
√
|
√
|
√
|
|
|
12
|
鹽分
|
√
|
√
|
√
|
手工面
|
|
13
|
過氧化苯甲酰
|
√
|
√
|
*
|
按GB2760中小麥粉規(guī)定判定
|
|
14
|
溴酸鉀
|
√
|
√
|
*
|
不得添加
|
|
15
|
著色劑
|
√
|
√
|
*
|
根據(jù)需要
|
|
16
|
鋁
|
√
|
√
|
*
|
|
|
17
|
標(biāo)簽
|
√
|
√
|
|
|
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照以下規(guī)定進(jìn)行。
根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取企業(yè)生產(chǎn)量最大的掛面產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。如果企業(yè)還生產(chǎn)花色掛面，應(yīng)另外隨機(jī)抽取一種花色掛面進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不少于1000包，隨機(jī)抽樣20包。樣品分成2份，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，1份用于檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。
公司簡介
